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聊中龙子的博客

内蒙兵团一师四团八连---宋恒贵

 
 
 

日志

 
 

饺子情结  

2012-01-31 21:52:36|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   春节包饺子、吃饺子是中国人的传统,对于我们这个年龄的人来说,饺子则充满了人生的不了情结。我老家在东北,东北人讲究吃饺子吃酸菜馅的,尤其是放肉比较多的酸菜馅,那吃一口时叫个香!久久不能忘怀。

   五十年代时,我还在东北老家,吃顿饺子是很不容易的,因为没有白面,我奶奶常常用高粱面和点其它的面,来做饺子,但这种饺子不能煮,只能蒸着吃。是名副其实的大饺子,粗粮做的。这种饺子是纯家乡式的,建国初期的水平。

    六十年代时,北京遇到了三年自然灾害,粮食开始统购统销,吃的东西全面紧张,票证流行,每个月的白面很少很少,但到春节时,每户按粮本给二斤富强粉,用它包饺子,还是口感非常好的,馅里有肉没肉的已经不重要了,重要的是饺子皮是富强粉做的,标志着过年了!这种饺子是困难时期的写照。

   在六九年,我随知青上山下乡的潮流来到了内蒙古生产建设兵团一师四团八连,在刚刚跨入70年代的第一个春节里,我也赶上了一次吃饺子。这次连包带吃的饺子,竟然让我惦记了多半生,一直没法忘掉当时的场景。当各班领回面和馅的时候,才知道班里十几个人中只有我和周永发是北方人,会包饺子,其它的弟兄都不会包,尤其是浙江的同志们,更是难为他们。所以,八斤面和一大盆馅严酷地摆在我的面前。看着十几个弟兄眼巴巴的等着吃年夜饭,咱就抡胳膊上吧!可想而知,我当时才16岁,干这么重的活儿是第一次,和面就不说了,擀饺子皮才是累活儿。十几个人的吃食,让一个人干,得擀几百个皮儿,等干完了时,我这腕子呦.......!那算是累完料。最可惜的是全连轮到我们班去煮饺子时,大锅里已经稠的像酱子一样了,皮儿成了片汤,饺子馅也分了家,真可惜那么多的黄羊肉了。可看到战友吃的仍然那么香,我心里才略略平和了。这顿饺子尽管吃累了,吃的没啥味了,可却成了永恒的记忆,凝结了战友间太多是情感。

    七十年代初,我回到北京,分配到工厂里,经历了很多很多的大事小情,国家经济也在慢慢的发生着变化,过年吃饺子的风俗依然不变,变的是饺子馅里的肉越来越多了起来。

    八十年代到了,改革开放的大潮以势不可挡的力量前行,带动了政治经济向更好的方向发展。到了中期时,粮票、布票、肉票等都作废了。我们吃饺子再也不缺东少西的啦,想吃饺子随时就可以来一顿,已经成了家常便饭。我们的生活走向了更好。

     从九十年代到现在,吃饺子也发生了不少的变化,我记得自家吃饺子还是千方百计地鼓捣点酸菜做馅,可在外面就不一样了,什么样的饺子馅都有。除了日常的肉馅的,还有很多新鲜的品种,象鹿肉的、向日葵的、螃蟹的、茶叶的、仙人掌的、应有尽有,甚至还有“王八”馅的,真是好日子不知怎么过了,尽管“食”丰富了,可我感觉不到当年在兵团吃的那顿饺子味道了,“年”味没了!

   当我们来到了新的世纪,过年吃饺子的习俗仍在稳稳的矗立在国人的心里,这是中国人的标志食俗,仔细观察我们会发现,饺子的面没多大变化,皮儿也没有变化,有点变化的是馅儿,馅儿变的越来越素了。最有变化的是人们的心理,更加科学地对待吃的问题,在不以温饱为目的到来的时候,我们对待“饺子”的态度那就是平和、那就是长久、那就是悠香、那就是未来。(恒   文)2012.1.31.

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